Στην Αρχαιότητα, η ανάμειξη κρασιού με θαλασσινό νερό ήταν μια πολύ γνωστή πρακτική που εφαρμόζεται για να δώσει θεραπευτικές αρετές στο κρασί. Τα κρασιά που προέκυψαν από αυτή τη διαδικασία ονομάστηκαν Θαλασσίτης Οίνος (κρασί που προέρχεται από τη θάλασσα). Χωρίς ανάμειξη, προφανώς, το κρασί μας με θαλασσινό νερό, πιστεύουμε ακράδαντα ότι η γειτνίαση του αμπελώνα της Σαντορίνης με το Αιγαίο είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που διαμορφώνουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του θαλασσίτη μας.
Ο Θαλασσίτης παράγεται από την γηγενή ποικιλία λευκών σταφυλιών της Σαντορίνης, το Ασύρτικο. Ίσως, είναι η μόνη ποικιλία στη Μεσόγειο που καταφέρνει να συνδυάσει την πλήρη ωριμότητα των σταφυλιών με την υψηλή υψηλή οξύτητα, παρά τις ειδικές κλιματολογικές συνθήκες του νησιού. Αυτό το γεγονός είναι ένας ουσιαστικός παράγοντας για την επίτευξη της ισορροπίας γεύσης στα ξηρά λευκά κρασιά.
Όλα τα Ασύρτικα σταφύλια που επιλέχθηκαν για το Θαλασσίτη προέρχονται αποκλειστικά από τους αμπελώνες μας στην Επισκοπή, το Ακρωτήρι και τον Πύργο. Τα αμπέλια είναι σχεδόν 80 ετών και έχουν ιδιαίτερα χαμηλή απόδοση που δεν υπερβαίνει ποτέ τα 25 hl / ha.
Ο Θαλασσίτης είναι ένα ξηρό κρασί με έντονο χαρακτήρα: γεμάτο σώμα, καλά δομημένο με τραγανή οξύτητα, διακριτικό ορυκτό και ευαίσθητα αρώματα αγιοκλημάτων. Απολαύστε το στους 10oC με θαλασσινά, ψάρια, οστρακοειδή ή ακόμη και αρνί βρασμένο σε σάλτσα λεμονιού. Δοκιμάστε την απολέπιση του Θαλασσίτη για 2 έως 3 χρόνια σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 12 έως 14C και θα δείτε μια αλλαγή σε αυτόν. Η μεταλλική του διάσταση θα υποχωρήσει ενώ τα φρουτώδη και τα αρώματα του μελιού θα επεκταθούν.
Μην ξεχάσετε να ρίξετε το Θαλασσίτη σε μια μεγάλη καράφα μισή ώρα πριν το σερβίρετε. Σίγουρα θα ευχαριστηθείτε από το αποτέλεσμα!
