Όταν το νερό που προέρχεται από την υψηλότερη ορεινή πηγή οποιασδήποτε βύνης, περιμένετε κάτι πολύ καλό Και το Dalwhinnie ™, για τον συγγραφέα ουίσκι, Roger Voss, ένα «εκπληκτικά μαλακό ουίσκι… από το υψηλότερο, πιο απομακρυσμένο αποστακτήριο της Σκωτίας», δεν απογοητεύει.
Η πηγή, Lochan an Doire-Uaine, (Γαελική για «λίμνη στο πράσινο άλσος»), βρίσκεται στα 2.000 πόδια στους λόφους του Drumochter. Από αυτό, όλο το καθαρό νερό πηγής που χρησιμοποιείται για την απόσταξη του Dalwhinnie ™ ρέει πάνω από πλούσια τοπική τύρφη μέσω του Allt an t’Sluic, του αποστακτηρίου. Κανένα άλλο οινοπνευματοποιείο δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει το νερό από αυτήν την πηγή – επομένως κανένα άλλο αποστακτήριο δεν είναι σε θέση να αποδώσει το Dalwhinnie ™ μοναδικά καθαρή, προσβάσιμη, γλυκιά γεύση, προσφέροντας μια ομαλή και καπνιστή αίσθηση στο στόμα.
Το αποστακτήριο Dalwhinnie, το οποίο αρχικά ονομάστηκε Strathspey, ιδρύθηκε το 1897 από τους John Grant, Alexander Mackenzie και George Sellar. Το οινοπνευματοποιείο βρίσκεται ανάμεσα στο απαλό, χορτώδες στιλ των Lowlands και το αυστηρό, σταθερό σώμα του Speyside, το οποίο ξεκινά περίπου 25 μίλια προς τα βόρεια. Το στυλ είναι αυτό των Highlands. Όπως αρμόζει σε ένα βύνη από ένα τέτοιο μέρος, το Dalwhinnie ™ αψηφά την απλή περιγραφή. Πολύ ευχάριστο για ένα απεριτίφ μόνο, αλλά πολύ απαλό και λεπτό για να θεωρηθεί τραχύ ή απρόσιτο. Αυτός ο συνδυασμός λιχουδιάς και βάθους τον ξεχωρίζει. Το Dalwhinnie ανήκει πλέον στην Diageo και αντιπροσωπεύει τα Highlands στη σειρά Classic Malts.
