Το 1811 ο John και η Helen Cumming κάθισαν το πρώτο τους ακόμα στο Cardow Farm στο Mannoch Hill, ψηλά πάνω από τον ποταμό Spey. Σε αυτήν την τοποθεσία, τα νερά πηγής, μαλακώνουν φυσικά ανυψώνοντας ένα στρώμα τύρφης, που βράζει από το έδαφος. Υποστηρίζεται ότι η Ελένη Κουνμίνγκ αποστάζει το πρώτο γαλόνι του Κάρντου, το μόνο ουίσκι βύνης που πρωτοστάτησε από μια γυναίκα. Για πολλά χρόνια, η Helen Cumming παρήγαγε μόνο τη μικρότερη ποσότητα ουίσκι βύνης στο Cardhu, καθώς η ποιότητα ήταν το κύριο μέλημά της και συνέχισε να συμβάλλει στην επιτυχία της μέχρι τη δεκαετία του ’90.
Η Elizabeth Cumming, νύφη της Ελένης, ανέλαβε τη διαχείριση του οινοπνευματοποιείου το 1872 όταν ο σύζυγός της πέθανε και το έτρεξε με ενέργεια και προνοητικότητα. Υπό την καθοδήγηση της Ελισάβετ, αποκτήθηκε ένα νέο κομμάτι γης στο οποίο ξαναχτίστηκε το οινοπνευματοποιείο το 1885. Οι πωλήσεις του Cardhu τριπλασιάστηκαν μέσα σε λίγα χρόνια και στα τέλη του 19ου αιώνα, ο Cardhu είχε αποκτήσει φήμη ως μια από τις κορυφές της Σκωτίας αποστακτήρια ουίσκι βύνης.
Ο Cardhu έκανε μια μοναδική συμβολή στην επιτυχία του Johnnie Walker Blends. Το 1893 όταν η οικογένεια Walker ήθελε να εγγυηθεί την ποιότητα των Blends τους, σε μια εποχή ταχείας ανάπτυξης, διαπραγματεύτηκαν την αγορά του Cardhu Distillery από την Elizabeth Cumming για να εξασφαλίσουν προμήθειες για ανάμειξη. Ο γιος της Ελισάβετ, John Fleetwood Cumming, διορίστηκε στο Johnnie Walker Board. Η ικανότητά του ως οινοπνευματοποιός συμπλήρωσε τα ταλέντα των αδελφών Walker, George και Alexander II, οι οποίοι έφεραν τόσο την τέχνη της ανάμειξης όσο και την επιχειρηματική κίνηση στο διοικητικό συμβούλιο. Μαζί έφτιαξαν μια ομάδα που εξασφάλισε την αύξηση της διεθνούς δημοτικότητας των Johnnie Walker Blends.
Το Cardhu είναι το πολυτελές ουίσκι single malt από το Speyside. Παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες με μια σκόπιμα αργή διαδικασία απόσταξης και ωριμάζει για 12 χρόνια σε ειδικά επιλεγμένα δρύινα βαρέλια. Μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από πολλά βύνη για να καρποφορήσει, αλλά είναι πολύ καλός χρόνος, όπως μπορεί να κριθεί από τον εξαιρετικά απαλό και ήπιο χαρακτήρα του Cardhu.
Η ίδια η βύνη – η οποία παρουσιάζεται σε μια κομψή καράφα με πώμα από ξύλο οξιάς – είναι πολύ χαρακτηριστική μιας βύνης Speyside. Είναι πολύ προσιτή – λεία, γλυκιά, ώριμη και απλή και συχνά περιγράφεται ως μεταξένια. Έχει καλό σώμα και μήκος. Είναι ενδιαφέρον ότι το οινοπνευματοποιείο είναι το μοναδικό μέρος στο Ηνωμένο Βασίλειο όπου μπορείτε να αγοράσετε το Cardhu ™ single malt – το οποίο, φυσικά, προσθέτει στην πολύ ιδιαίτερη φύση του. Είναι μια γεύση που είναι προφανώς δημοφιλής καθώς είναι γνωστή και αγαπημένη σε όλο τον κόσμο. Αυτή είναι η δημοτικότητα του Cardhu Single Malt στην Ισπανία ότι η παγκόσμια ζήτηση ξεπέρασε τη χωρητικότητα αυτού του μικρού αποστακτηρίου, με αποτέλεσμα η βύνη της να μην είναι πλέον διαθέσιμη σε πολλές χώρες.
