Οινοποίηση: Οινοποίηση των σταφυλιών που προέρχονται από διαφορετικούς αμπελώνες του Nebbiolo, κυρίως στην περιοχή Barolo και Barbaresco.
Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί περίπου 3/4 εβδομάδες. Κάθε δέμα υποβάλλεται σε επεξεργασία και παλαιώνεται ξεχωριστά έως ότου επιλέξουν ποια θα συμπεριληφθούν στο μείγμα Perbacco ή αυτά που θα συνεχίσουν να γερνούν για να γίνουν Barolo Castiglione.
Γήρανση: Η συνολική γήρανση είναι περίπου 2 χρόνια. Μετά από μηλογαλακτική, τόσο σε βαρέλια όσο και σε μεγάλα βαρέλια Σλαβών, το κρασί διατηρεί τη γήρανση σε δρυς για 2 χρόνια. Ανάμειξη σε χαλύβδινες δεξαμενές για να ακολουθήσετε την προηγούμενη εμφιάλωση.
Περιγραφή: Προσφέρει γενναιόδωρα φρούτα μαζί με μενθόλη, μπαχαρικά και σκληρά καραμέλα, δείχνοντας αξιοσημείωτη ένταση διατηρώντας ένα ουσιαστικά στυλ μεσαίου βάρους. Ισχυρό, έντονο και ισχυρό όταν είναι νεαρό, σύνθετο και κομψό με τη γήρανση.
Φαγητό ζευγαρώματος: Πλούσιο στιφάδο, άγριο παιχνίδι, ψητά κόκκινα κρέατα και αιχμηρά, ηλικιωμένα τυριά
