Οινοποίηση: Τα σταφύλια επιλέγονται από τον μοναδικό αμπελώνα Ravera στο Novello, φυτεύονται με περίπου 4500 μονάδες ανά εκτάριο. Τα αμπέλια έχουν μέση ηλικία 25 ετών με το παλαιότερο μέρος να φυτεύεται το 1935. Ο αμπελώνας περίπου 3 εκταρίων έχει νοτιοδυτική έκθεση και ένα πήλινο-ασβεστολιθικό έδαφος. Τα σταφύλια συνθλίβονται απαλά και ζυμώνονται για 4 εβδομάδες σε ανοξείδωτη δεξαμενή με επαφή με το δέρμα. Αυτή τη φορά περιλαμβάνονται πριν και μετά τη ζύμωση με την παραδοσιακή μέθοδο του βυθισμένου καπακιού. Το malolactic γίνεται σε βαρέλια που θα συνεχιστούν μέχρι τα τέλη της άνοιξης. Το κρασί ξοδεύει πάνω από ένα χρόνο σε ωραίες οινολάσπες χωρίς να το βασανίζει.
Γήρανση: Το κρασί ωριμάζει για περίπου 30 μήνες σε δρύινα βαρέλια της Σλοβενίας.
Περιγραφή: Έντονο κόκκινο γρανάτη. Πολύ κλασικό και παραδοσιακό με στιβαρή δομή και έντονες τανίνες. Η ανθοδέσμη χρειάζεται λίγο χρόνο για να εμφανιστεί με ελαφρές νότες μαγιάς. Ανοίγει αργά με τη γυάλινη πινελιά μπαχαρικών και μενθόλης. Στον τελικό, η ισχυρή δομή και η συγκέντρωση μαλακώνουν το δυναμικό των τανινών.
«Δόθηκε τυφλό. Μέσο έως βαθύ ρουμπίνι. Λεπτή μύτη κερασιάς και βρώμης με ό, τι μοιάζει με την καλύτερη πρόταση της νέας βελανιδιάς. Πορτοκαλί αίματος και σκουριασμένο καρφί. Πολύ
σταθερές και ελαφρώς στεγνωμένες τανίνες που πλαισιώνουν κομψά φρούτα. Αρκετά ισχυρή δομή και κατασκευασμένη για γήρανση. ”
(WS)
Ζεύγη τροφίμων: Παιχνίδι, κόκκινα κρέατα, τυριά
