Το Oltrepò Pavese βρίσκεται στην επαρχία Pavia, Λομβαρδία, σε μια ευρεία λοφώδης περιοχή μεταξύ των Απέννιων και της πεδιάδας που καλύπτει μια σειρά από κοιλάδες. Τα αμπέλια καλλιεργούνται στις πλαγιές του λόφου υψόμετρο που κυμαίνεται από 200 έως 400 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας σε ένα κλίμα το οποίο διαθέτει ζεστά καλοκαίρια και γενικά κρύους χειμώνες. Τα εδάφη μπορεί να είναι κυρίως πηλός, μεσαίου έως ελαφρώς ασβεστόλιθου, ή μεσαίου βάρους με φλέβες λάσπης που μπορούν επίσης να είναι λάιμ.
Τα σταφύλια αποσπάται, συνθλίβονται και το μούστο, συμπεριλαμβανομένων των φλοιών
αμέσως ψύχθηκε στους περίπου 8 ° C. Πριν από το πάτημα, πραγματοποιείται 4-5 ώρες κρύου (8 ° C) διαβροχής σε πλήρη απουσία αέρα για να ενθαρρυνθεί η εξαγωγή χρώματος και αρωμάτων από τα δέρματα. Μόλις ολοκληρωθεί η διαβροχή, η θρυμματισμένη μάζα σταφυλιών πιέζεται απαλά χρησιμοποιώντας πνευματικές πρέσες και το μούστο ζυμώνεται
από ανοξείδωτο χάλυβα σε θερμοκρασία περίπου 18 ° C. Ακολουθεί ένα σύντομο
περίοδο εξευγενισμού σε ανοξείδωτο ατσάλι πριν από την εμφιάλωση, προκειμένου να ενισχυθεί η τραγανότητα και η φρουτώδη δράση του κρασιού
Αυτό που είναι αξιοσημείωτο για αυτό το Pinot Grigio είναι αναμφίβολα το ελαφρώς ροζ χρώμα του, που θυμίζει τα σταφύλια από τα οποία είναι κατασκευασμένο. Η μύτη είναι φρουτώδης, ελαφρώς λουλουδάτη και ευχάριστη. ιδιαίτερα τραγανός και ισορροπημένος ουρανίσκος.
Θερμοκρασία: 10 – 12 ° C
Εξαιρετικό με ψητά ψάρια και ψητά λευκά κρέατα, καθώς και ασιατική και πικάντικη κουζίνα
