“Le Poiane” Ripasso, – ισορροπημένο κρασί με όμορφες και σύνθετες νότες από μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι. Για την παραγωγή ποικιλιών κρασιού χρησιμοποιούνται οι Corwin, Korvinone, Rondinella και μερικές άλλες ποικιλίες. Οι αμπελώνες βρίσκονται στην περιοχή και το Jago Crosara di Negrar, κυρίως σε ασβεστολιθικά εδάφη.
Το κρασί παράγεται από μια τεχνολογία που ονομάζεται “Ripasso” η οποία περιλαμβάνει την επαναζύμωση του στεμφύλου σταφυλιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του Amarone, η οποία επιτρέπει τον εμπλουτισμό της γεύσης και της υφής του κρασιού, προσθέτοντας μια δέσμη επιπλέον αποχρώσεων. Το πρώτο στάδιο πραγματοποιείται με ζύμωση ελεγχόμενης θερμοκρασίας.
Στα τέλη Φεβρουαρίου, το δεύτερο στάδιο ξεκινά με την προσθήκη ζυμωμένου πολτού Amarone από το οποίο εξάγεται επιπλέον ζάχαρη, χρώμα και γεύση, καθιστώντας το κρασί “Le Poyyane” μοναδικό. Στο τέλος του κρασιού ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για 12-18 μήνες. Μετά την εμφιάλωση, το κρασί υπέστη επιπλέον έκθεση για 3 μήνες.
