Οινοποίηση:
Ο τρύγος πραγματοποιείται στο τέλος του Αυγούστου. Η εκχύλιση φαινολικών ουσιών διαρκεί από 7 έως 10 μέρες. Μετά το πέρας της μηλογαλακτικής ζύμωσης, ο οίνος ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
- Τα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων του δάσους (βατόμουρα, δαμάσκηνο), άσπρο πιπέρι, βανίλια και καπνός αλληλοκαλύπτονται και καταλήγουν σε μία γευστική πολυπλοκότητα.
- Πληθωρικό σώμα, μέτρια οξύτητα, ώριμες και μαλακές
τανίνες, μέτρια προς μακριά επίγευση. - Μπορεί να παλαιώσει περίπου έως 8 χρόνια.
