Οινοποιία
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση της ποικιλίας αρωματικών και φαινολικών δυνατοτήτων. Η χειροκίνητη επιλογή των σταφυλιών ακολουθείται από δύο τραπέζια επιλογής, την αποθαρρυντική και ελαφριά σύνθλιψη των baies. Ο σωστός προσδιορισμός της διάρκειας των διαβρωτικών πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του από τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 18 μήνες με επιπλέον 18 μήνες στη φιάλη.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Κόκκινο ρουμπίνι σε χρώμα με μωβ λάμψη. Συμπυκνωμένα αρώματα φρούτων μούρων, μαύρα δαμάσκηνα από πέτρα, δαμάσκηνα, σε συνδυασμό με τους γλυκούς χαρακτήρες της βελανιδιάς. Ένα καλά ισορροπημένο κρασί με έντονη οξύτητα, πλούσιες αλλά στρογγυλεμένες τανίνες, βελούδινη υφή και επίμονη φρουτώδη και πικάντικη γλυκόριζα επίγευση.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε στους: 16-17οC. Ταιριάζει καλά με πλούσιο τυρί, κόκκινο κρέας με πικάντικη σάλτσα. Είναι ένα κρασί με μεγάλες δυνατότητες γήρανσης. Πρέπει να αποστραγγιστεί πριν το σερβίρετε.