Οινοποιία
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση της ποικιλίας αρωματικών και φαινολικών δυνατοτήτων. Ο σωστός προσδιορισμός της διάρκειας των διαβρέξεων πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή αυτού του δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του από τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 12 μήνες με επιπλέον 8-10 μήνες στη φιάλη.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Το σκούρο μοβ χρώμα με μοβ αντανακλάσεις διατηρεί όλη την έντασή του Στη μύτη κυριαρχεί ένα έντονο μπουκέτο από κεράσια και δαμάσκηνα που ακολουθούνται από αρώματα σοκολάτας, καπνού και βανίλιας. Γενναιόδωρο στο στόμα, με καλές ισορροπημένες και ζωηρές τανίνες που συμβάλλουν στη βελούδινη δομή. Μεγάλη και φρουτώδης επίγευση, με ελαφριά πινελιά από βελανιδιά. Χρειάζεται περαιτέρω γήρανση για να αποκαλύψει τις πλήρεις δυνατότητές του.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε στους 17-18oC. Αναζητά τη συντροφιά του ψητού κόκκινου κρέατος και του πικάντικου θηράματος, καθώς και πικάντικα και άψητα τυριά Είναι ένα κρασί με μεγάλες δυνατότητες γήρανσης. Πρέπει να αποστραγγιστεί πριν το σερβίρετε.
