Οινοποιία
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση της ποικιλίας αρωματικών και φαινολικών δυνατοτήτων. Η χειροκίνητη επιλογή των σταφυλιών ακολουθείται από δύο τραπέζια επιλογής, την αποθαρρυντική και ελαφριά σύνθλιψη των baies. Ο σωστός προσδιορισμός της διάρκειας των διαβρωτικών πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του από τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 18 μήνες με επιπλέον 18 μήνες στη φιάλη.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Βαθύ μωβ χρώμα με μοβ λάμψη. Η μύτη κυριαρχείται από ένα έντονο μπουκέτο με φρουτώδη αρώματα (κεράσι, βατόμουρο), πικάντικο (θυμάρι, βασιλικό) και βελανιδιές (βανίλια, καφές). Πλούσιο και καλαίσθητο στον ουρανίσκο, με βελούδινες τανίνες, ευχάριστη υφή και μαγευτική φρουτώδη πικάντικη επίγευση. Ένα συμπυκνωμένο, ζωντανό, πολύπλοκο και αντάξιο ηλικίας κρασί.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε στους: 17-18οC. Ιδανικό συμπλήρωμα για καπνιστό τυρί, ψητό κόκκινο κρέας και πικάντικο παιχνίδι. Είναι ένα κρασί με μεγάλες δυνατότητες γήρανσης. Πρέπει να αποστραγγιστεί πριν το σερβίρετε.
