Το κρασί παρουσιάζει ελκυστικά αρώματα φραγκοστάφυλου και καπνού που είναι τα κυρίαρχα χαρακτηριστικά του terroir του. Στο στόμα οι τανίνες του είναι υπέροχα μεταξένιες, με μια εκτεταμένη φινέτσα και φρεσκάδα που παράγουν ένα καλά πλεκτό, αιθερικό κρασί. Διαθέτει αρωματικό δυναμικό που σύντομα θα αποκαλύψει λίγη υπομονή και καλή κυτταροκαλλιέργεια.
Σημείωση παραγωγού
Μετά από τεράστιες επενδύσεις και αλλαγές τόσο στο οινοποιείο όσο και στη διαχείριση των αμπελώνων, το Château Cantemerle (5η ανάπτυξη) είναι πλέον υπερήφανο για την κληρονομιά του και δικαιολογημένη θέση στην κατάταξη του 1855 Το Château φιλοξενεί τρία δωμάτια κάδου ελεγχόμενης θερμοκρασίας, συνολικής χωρητικότητας 8000 λίτρων. Αυτό περιλαμβάνει μια ξύλινη αίθουσα δεξαμενών για παλιά αμπέλια, μια αίθουσα από ανοξείδωτο ατσάλι που χρησιμοποιείται κυρίως για νεαρά αμπέλια και μια δεξαμενή τσιμέντου που χρησιμοποιείται για ανάμειξη. Τα διπλανά κελάρια είναι όλα κλιματιζόμενα και στεγάζουν περίπου 2.000 βαρέλια. Το δεύτερο κρασί του Chateau Cantemerle προέρχεται κυρίως από τα νεαρά αμπέλια του κάστρου και φτιάχνεται όπως ο μεγαλύτερος αδερφός του. Το Les Allées de Cantemerle έχει την ίδια προσωπικότητα με το grand vin αλλά είναι έτοιμο να πιει νωρίτερα.
Αμπέλι
Το Double Guyot εκπαιδεύτηκε αμπέλια με μέση ηλικία 30 ετών. Η πυκνότητα φύτευσης είναι 9.600 αμπέλια ανά εκτάριο με αποδόσεις 50 έως 55 εκτάρια ανά εκτάριο. Αποφυγή φύλλων και αραίωση για να ενθαρρύνει τα αμπέλια να φτάσουν στη βέλτιστη ωριμότητα.
Οινοποίηση
Τα σταφύλια ταξινομούνται με το χέρι πριν από την απομάκρυνση και τη σύνθλιψη. Η ζύμωση διαρκεί 6-8 ημέρες στους 26º-28ºC ακολουθούμενη από διαβροχή για 28 -30 ημέρες. Ηλικία για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (μεσαίο τοστ) εκ των οποίων το 20% είναι καινούργια. Πραγματοποιείται ένα εξαιρετικά ελαφρύ πτερύγιο, αλλά δεν γίνεται διήθηση πριν από την εμφιάλωση.
Πρόταση
Ψητά και ψητά κόκκινα κρέατα.
Cabernet Sauvignon 61%, Merlot 29%, Cabernet Franc 10%
