Από το Bayou Rum προέρχεται αυτή η ηλικιωμένη έκφραση, η οποία εμπνέεται και στοχεύει να συλλάβει τη ζωντάνια των εορτασμών της Mardi Gras της Λουιζιάνας (εξ ου και το όνομα). Είναι αποσταγμένο από ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται στη Λουιζιάνα. Μετά τη γήρανση σε βαρέλια μπέρμπον, ένα μέρος του ρούμι τελείωσε σε βαρέλια sherry, προσθέτοντας φρουτώδες φερμουάρ στο πνεύμα.
Ωραία αποξηραμένα φρούτα, με φλούδα πορτοκαλιού, μαύρο πιπέρι, βατόμουρο και μέλι λουλουδιών, δρύινο κάρβουνο και καραμελωμένη (αν κάψει λίγο) καστανή ζάχαρη, με μια πρέζα καπνού στο φινίρισμα.
