Το βάθος αυτής της σαμπάνιας αποκαλύπτεται μόνο σταδιακά, δίνοντας μια συνολική εντύπωση περιορισμένης, σχεδόν διοχετευμένης, δύναμης. Η αρχική αίσθηση της πληρότητας ακολουθείται από ένα αρωματικό, υφή αρώματος στον ουρανίσκο, οδηγώντας απαλά σε ένα σταθερό, ακριβές φινίρισμα
Η έμπνευση, η δημιουργία και η κοινή χρήση ήταν πάντα οι κινητήριες δυνάμεις στο πεπρωμένο του Αβαείου του Saint Pierre d’Hautvillers. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, αυτό το εξαιρετικό κτίριο έχει δει τη μετάβαση τόσο των ισχυρών όσο και των ταπεινών. έχει ζήσει σε τοπική κλίμακα όλες τις αντιξοότητες της Ιστορίας της Γαλλίας.
Αυτό είναι το μέρος όπου ο Dom Pierre Pérignon αφιέρωσε 47 χρόνια ζωής του για να εφεύρει και να τελειοποιήσει τις τεχνικές για να δημιουργήσει ένα κρασί του οποίου η φήμη δεν γνωρίζει τίποτα. Σκαρφαλωμένο σε έναν κυλιόμενο λόφο με θέα στην κοιλάδα Marne στην καρδιά της περιοχής Champagne, το αβαείο Benedictine είναι το μέρος όπου συνέχισε την αποστολή του να δημιουργήσει «το καλύτερο κρασί στον κόσμο».
Σήμερα, η κληρονομιά που λαμβάνει ο Dom Pérignon δεν εμποδίζει ποτέ την έκφραση της δημιουργίας της. Ο Richard Geoffroy, Chef de Cave, βρίσκει εδώ την έμπνευση για να δημιουργήσει τους Dom Pérignon Vintages.
«Η κληρονομιά του Αβαείου των Hautvillers, όπου ζούσε ο Dom Pierre Pérignon, είναι πέρα από την τεχνική, είναι πρωτίστως πνευματική. Η έμπνευση με βρίσκει εδώ, καθώς περπατώ στο έδαφος της και γίνω ένα με αυτόν τον χώρο, χωρίς άλλο σκοπό εκτός από το να παραμένω πιστός στην διαχρονική ουσία του Dom Pérignon. ” – Richard Geoffroy, Chef de Cave
